Serrano Chile
An erster Stelle steht der Serrano-Pfeffer. Es wird ausgesprochen: suh-rah-noh. Serrano-Chilischoten haben dünne Wände. Sie müssen vor der Verwendung nicht gedämpft oder geschält werden, was sie zur einfachsten Chilischote für Salsas macht. Der Serrano-Chili ist zunächst grün und reift dann rot, braun, orange oder gelb. Serrano Chilischoten trocknen nicht gut, da sie zu fleischig sind. Es soll etwa fünfmal heißer sein als die Jalapeo; Jalapeos werden oft als Ersatz für ihre schärferen Gegenstücke, die Serrano-Paprikaschoten, verwendet.
Der Serrano bewertet zwischen 8.000 und 22.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.
Jalapeno-Paprika
Die Jalapeo ist wahrscheinlich am einfachsten zu finden und wird in lokalen mexikanischen Restaurants am häufigsten verwendet. Es wird ausgesprochen: hah-lah-pain-yo. Die meisten Leute halten die Jalapeo für sehr scharf, aber sie variiert von mild bis scharf, je nachdem, wie sie angebaut und wie sie zubereitet wurde. Die Hitze konzentriert sich auf die Samen und die Adern. Wenn Sie es also am milderen Ende der Skala haben möchten, entfernen Sie diese Teile.
Jalapeos werden in Dosen, in Scheiben geschnitten und eingelegt verkauft. Jalapeos in Dosen können milder sein als frische, da sie normalerweise geschält und die Samen entfernt werden. Eingelegte Jalapeos sind immer heiß.
Ein Chipotle (ausgesprochen: Chi-Poat-Lay) ist ein geräucherter Jalapeo. Die Jalapeo bewertet zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.
Poblano Chile
Das Poblano wird ausgesprochen: poh-blah-noh. Poblano-Paprikaschoten sind milde, herzförmige Paprikaschoten, die groß sind und sehr dicke Wände haben, wodurch sie sich hervorragend zum Füllen eignen. Chile-Rellenos werden oft mit Poblano-Paprikaschoten zubereitet. Poblanos werden normalerweise vor der Verwendung geröstet und geschält. Poblano-Chilis werden getrocknet als Ancho- oder Mulato-Chilis bezeichnet.
Der Poblano bewertet zwischen 1.000 und 2.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.
Arbol Chiles
Das chile de arbol wird ausgesprochen: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol sind schmale, geschwungene Chilis, die grün beginnen und zu leuchtendem Rot reifen. Der Arbol-Chili ist sehr scharf und mit Cayennepfeffer verwandt. Seien Sie bei der Zubereitung vorsichtig. Arbol-Chilis sind auch diejenigen, die getrocknet werden, nachdem sie rot geworden sind und in vielen Weihnachtskränzen verwendet werden.
Der Chile de Arbol bewertet zwischen 15.000 und 30.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.
Habanero-Paprika
Der Habanero wird ausgesprochen: hah-bahn-air-oh oder ah-bahn-air-oh, ohne das führende 'h'. Sie werden es in beide Richtungen hören.
Der Habanero ist der schärfste Chili, den Sie in Ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften finden, und er ist sehr, sehr scharf. Das Öl im Habanero, wie auch in vielen anderen scharfen Chilis, kann sehr schmerzhaft sein, wenn es in die Augen oder auf offene Wunden an den Händen gelangt. Das Tragen von Handschuhen während der Handhabung ist die beste Wahl.
Unreife Habaneros sind grün, aber die Farbe bei der Reife variiert. Übliche Farben sind Orange und Rot, aber auch Weiß, Braun und Pink sind zu sehen.
Die meisten Habaneros bewerten 200.000 bis 300.000 Scoville-Heizeinheiten. Das ist heiß!!
Eine Sorte des Habanero namens Red Savina galt früher als die schärfste Paprika, aber jetzt scheint die Bhut Jolokia den Guinness-Weltrekord als das schärfste Gewürz der Welt mit über 1.000.000 Scoville-Einheiten zu halten. Das ist fast doppelt so viel wie der heißeste Habanero!
Rote Fresno-Paprika
Das Red Fresno wird ausgesprochen: red frez-noh. Rote Fresno-Paprikaschoten ähneln Jalapeos. Ein Unterschied besteht darin, dass sie weniger fleischig sind und eine dünnere Haut haben, wodurch sie sich sehr gut für die Verwendung in Salsas eignen. Im Sommer können Sie die milderen Green Fresnos kaufen. Diese Chilis werden nur frisch verwendet; sie trocknen nicht gut.
Der Red Fresno bewertet zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.
Manzano Chile
Das Manzano wird ausgesprochen: mahn-zah-noh. Manzano-Chilischoten sind Verwandte der scharfen südamerikanischen Rocoto-Paprikaschoten. Sie werden am häufigsten in frischer Form verwendet, da die Schoten so dick sind, dass sie schwer zu trocknen sind. Diese Paprika eignen sich hervorragend für die Zubereitung von scharfen Salsas. Es ist ungewöhnlich, dass es schwarze Samen hat.
Der Manzano bewertet zwischen 30.000 und 50.000 Scoville-Einheiten auf dem Hitzeindex.
Grüne Chilischoten
Grüne Chilischoten sind große, milde Chilis sind in den meisten örtlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Der grüne Chili kann auch als Anaheim-Pfeffer bezeichnet werden und ist mit dem grünen Chili aus New Mexico verwandt. Sie schneiden sie, würfeln sie, schälen sie, pürieren sie; Menschen, die gerne mexikanische Gerichte kochen, finden viele Verwendungsmöglichkeiten für sie. Sie werden häufig geröstet.
Der grüne Chili liegt im Schärfeindex zwischen 1.000 und 2.000 Scoville-Einheiten.