Ceviche Carretillero
Sie können nicht sagen, dass Sie nach Lima gereist sind, es sei denn, Sie haben in eine frische Ceviche aus der peruanischen Hauptstadt gegraben. Ein klassisches Ceviche besteht aus gewürfelten Stücken von rohem Weißfisch, mariniert im Saft zahlreicher Limnes (eine peruanische Zitrusfrucht, die wie eine Limette aussieht, aber wie eine Zitrone schmeckt) zusammen mit dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Perus geliebtem scharfem Aj-Amarillo-Pfeffer, Salz, Pfeffer und ein Schuss Fischbrühe.Um es noch besser zu machen, bestellen Sie ein Ceviche Carretillero, das klassische Fischgericht, gepaart mit gebratenem Calamarithe, der perfekte Begleiter, um die göttlichen Säfte einer frischen Ceviche zu genießen. Bestellen Sie es bei beliebten Hole-in-the-Walls wie Al Toke Pez in Surquillo oder Canta Rana in Barranco.
Lomo Saltado
Saftige Rinderfiletstreifen werden bei starker Hitze zusammen mit Tomaten-, Paprika- und Zwiebelscheiben gebraten, um den traditionellen Lomo Saltado zu kreieren. Auf dick geschnittenen Kartoffelspalten und einer Kugel Reis serviert, ist dies zweifellos eines der beliebtesten Gerichte in Peru. In Anbetracht der Wok-basierten Technik und der Sojasaucenmarinade wird angenommen, dass diese Pfanne von chinesischen Einwanderern stammt, die Anfang des 19. Jahrhunderts nach Peru kamen.
Alternativ kann dieses rauchige Gericht anstelle von rotem Fleisch mit Hühnchen oder Portobellos zubereitet werden. Der klassische Saltado mit rotem Fleisch im El Bodegn in Miraflores ist außergewöhnlich.
Pan con Chicharrn
Halten Sie es einfach: Das ist oft das Geheimnis einiger der beliebtesten Gerichte Perus, die zufällig einige Hauptzutaten hervorheben und auf Tendenzen der Haute-Cuisine verzichten. Pan con Chicharrn ist ein Sandwich aus gebratenem Schweinebauch, Süßkartoffelscheiben und Salsa Criolla (eine Mischung aus Zwiebeln, Aji-Amarillo-Chilis, Limettensaft und einer Streuung von Korianderblättern), die alle zwischen einer Pfanne Frances (französische Rolle) gefüllt sind.
Traditionell zum Frühstück oder nach einem nächtlichen Bar-Hopping gegessen, kann Pan con Chicharrn zu jeder Tageszeit von El Chinito (Barranco und Zentral-Lima), La Lucha (Miraflores) oder Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre) gefunden werden.
Picarones
Können Sie sich einen (vergleichsweise) gesunden, aber köstlichen Donut vorstellen? Kleine Straßenkarren in Lima lassen diesen unergründlichen Feinschmecker-Traum wahr werden, indem sie Picarones servieren. Der Teig des typischen Leckerbissens besteht aus gekochten Süßkartoffeln und einem peruanischen Kürbis namens Makree, der mit Mehl, Zucker und Hefe zerstampft wird. Nach dem Aufgehen wird der Teig zu Ringen geformt, die dann in kochend heißes Pflanzenöl fallen. Um die Donuts abzurunden, wird eine großzügige Menge Chancaca-Sirup (Rohzucker) darüber geträufelt und bedeckt Ihre Finger mit einer unvermeidlichen klebrigen Süße.
Finden Sie diese Karren am Nachmittag im Miraflores Parque Kennedy oder in jedem Anticucho-Restaurant.
Causa Limena
Mit über 4.000 Kartoffelsorten in ganz Peru ist es keine Überraschung, dass nationale Köche mit der bescheidenen Knolle kreativ geworden sind. Causa besteht aus Schichten von glatten gelben Kartoffeln, die mit Aj-Amarillo-Chili-Pfeffer püriert und entweder mit Hühnchen- oder Thunfischschnitzeln gestapelt und dann mit Avocadoscheiben belegt werden. Je nachdem, wen Sie fragen, das Konzept des Gerichts reicht bis zu den Inkas zurück, die Kartoffeln als Kausaq bezeichneten, was in der indigenen Quechua-Sprache "Lebensspender" bedeutet, oder in jüngerer Zeit bis zum Pazifikkrieg im Jahr 1879, als eine Gruppe von innovative Frauen entdeckten eine günstige und transportable Art, Kartoffeln zu servieren.
Für ein leichtes Mittag- oder Abendessen mit Causa besuchen Sie Amankaya in Surquillo oder Mi Barrunto in La Victoria.
Nikkei
Viele der besten Gerichte Perus sind in der Tat Fusion, da die Ursprünge auf Einwanderer zurückgeführt werden können, die vor über einem Jahrhundert nach Peru kamen. Nikkei ist eine besondere kulturelle Verschmelzung peruanischer Zutaten, die mit japanischen Techniken zubereitet werden. Diese Fusion hat sogar weltweiten Status erlangt, mit Restaurants in den USA, die Nikkei-Menüshow anbieten, aber nichts kann mit den von Japan-Peruern in Lima handgefertigten Gerichten (von denen es etwa 90.000 gibt) mithalten. Nikkei besteht aus abwechslungsreichen Gerichten, die alle vom Koch abhängen, aber ein unbestreitbares Grundnahrungsmittel ist Tiradito: frischer Fisch, dünn geschnitten nach Sashimi-Art und mit einer scharfen Sauce angerichtet.
Planschen Sie im Maido, das zum besten Restaurant Lateinamerikas gewählt wurde, oder machen Sie es sich im Shizen Barra Nikkei in Miraflores gemütlich.
Arroz Chaaufa
Peruanischer gebratener Reis, lokal als Arroz Chauffa oder einfach Chauffa bekannt, ist vielleicht das einfachste und doch emblematischste Gericht von Chifa (der Verschmelzung chinesischer und peruanischer Küche). Reis, Eier, Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebeln und ein Protein nach Wahl (typischerweise Hühnchen oder Schweinefleisch) bilden zusammen ein Sonntags-Grundnahrungsmittel in Lima. An sich köstlich, dient Chaaufa am häufigsten als Bett (oder als Beilage) für praktisch jeden anderen Chifa-Teller, sei es Pollo Enrollado (zerstoßenes Hühnchen gerollt und gebraten) oder Lomo Saltado (gebratenes Rindfleisch).
Seit der Eröffnung des ersten chinesisch-peruanischen Fusionsrestaurants in den frühen 1900er Jahren sind Chifas in den Vierteln von Lima unglaublich weit verbreitet, aber einige der besten Chauffas werden im Chifa Mi Amigo oder Chifa Titi serviert, beide in San Isidro.
Anticuchos
Anticuchos sind in Perus Hauptstadt ein Muss für die Nacht. Anticuchos mögen abstoßend klingen, wenn ein Einheimischer Ihnen sagt, dass es sich tatsächlich um aufgespießte Kuhherzen handelt, aber sagen Sie niemals nie, wenn es um einen zarten Fleischspieß vom Grill geht. Das Konzept stammt aus präkolumbianischer Zeit, obwohl Lamaherzen inzwischen durch die Kuhsorte ersetzt wurden. Mariniert in Essig und Gewürzen werden die Fleischstücke normalerweise am Straßenrand gegrillt, wenn die Sonne untergeht .
Stillen Sie Ihr fleischfressendes Verlangen an den legendären Orten Puro Corazn in San Miguel oder bei Grimanesa Vargas in Miraflores.
Papa a la Huancana
Wenn Reisende zur Mittagszeit durch die Straßen von Lima gehen, werden Reisende zweifellos auf Herren treffen: Drei-Gänge-Mittagessen, die nicht nur günstig sind, sondern auch eine großartige Präsentation klassischer peruanischer Gerichte. Ob auf einer Tafel oder einem kleinen Stück Notizbuchpapier geschrieben, Papa a la Huancana wird wahrscheinlich als Option für die Entrada (der kleine erste Teller) erscheinen. Gekochte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit einer cremigen Sauce namens Huancana (von seinem Ursprungsort Huancayo in Zentralperu) übergossen, die die Geschmacksknospen mit einer subtilen Würze aus Perus Lieblingspfeffer, Aj Amarillo, kitzelt.
Für viele Erstbesucher Perus ist Papa a la Huancana das Tor, um süchtig nach der cremigen peruanischen Würze zu werden, die auch auf Nudeln oder als Dip zu gegrilltem Fleisch serviert wird. Probieren Sie es in jedem lokalen Männerlokal oder in Restaurants mit traditionellem Criollo-Gericht wie Panchita in Miraflores.
Aji de Gallina
Wenn es jemals ein Stargericht des peruanischen Soulfoods gegeben hätte, dann wäre es dieses. Geschnetzeltes Hähnchen in einer cremigen Sauce mit einer Prise Hitze gebadet, aj de gallina wärmt Seele und Bauch, denn das herzhafte Gericht wird mit, was sonst noch, weißem Reis und Kartoffeln serviert. Dieses legendäre Gericht gelangte von spanischen Ursprüngen bis zum Inka-Konsum und später zum Vizekönigreich in Lima, wo es sich von einer dicken Suppe mit süßem Karamellgeschmack in den herzhaften Eintopf verwandelte, in den sich viele noch heute verlieben.
Traditionell mit Batn zubereitet, ist es optimal, Aj de Gallina in einem Criollo-Restaurant der alten Schule wie El Rincon que no Conoces (Lince) oder einem modernen Ort, der kulinarischen Traditionen respektiert, wie Isolina Taberna Peruana (Barranco) zu probieren.