Feijoada
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Feijoada (ausgesprochen fay-zhoh-AH-dah) ist vielleicht Brasiliens berühmtestes Gericht. Dieses beliebte Gericht ist das bekannteste regionale Gericht aus Rio de Janeiro, aber Brasilianer in weiten Teilen des Landes genießen eine Version von Feijoada, besonders am Wochenende, wenn sich die Familie zu einer langsamen Mahlzeit trifft, vielleicht bei Musik oder einem Fußballspiel.
Feijoada besteht aus mehreren Komponenten. Der Hauptteil ist der Bohneneintopf, der typischerweise aus schwarzen Bohnen hergestellt wird, die langsam mit Schweine- und/oder Rindfleisch gekocht werden. Gesalzenes Trockenfleisch und Schweinewurst sind übliche Beilagen, aber einige Feijoada enthalten Schweinefleisch oder geräucherte Rippen. Der schwarze Bohneneintopf wird mit weißem Reis, Grünkohl, Farofa (geröstetes Maniokmehl, das der Feijoada eine knusprige Textur verleiht), gebratenen Bananen und Orangenscheiben serviert.
Viele Brasilianer wählen das traditionelle Getränk des Landes, Caipirinha, um die Feijoada-Mahlzeit zu begleiten. In einigen brasilianischen Städten können Sie Samba Saturday ein traditionelles Feijoada-Essen mit exzellenter Live-Samba-Musik genießen.
Bacalhau
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Bacalhao, auch Bacalhau, (ausgesprochen bah-kah-LYAU, wobei sich die letzte Silbe auf "wie" reimt) ist ein wichtiges Gericht, das in brasilianischen Haushalten serviert wird. Die Hauptzutat, gesalzener Kabeljau, stammt aus der Geschichte Brasiliens als portugiesische Kolonie. Als Salz in Europa verfügbar wurde, war das Trocknen und Einsalzen von Lebensmitteln eine praktische Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen (schließlich gab es damals noch keine moderne Kühlung). Getrockneter und gesalzener Kabeljau wurde sowohl in Portugal als auch in anderen Teilen Europas zu einer beliebten Wahl.
Die Portugiesen brachten Bacalhao während der Kolonialisierung nach Brasilien, und die portugiesische Tradition, Bacalhao mit anderen mediterranen Zutaten zu essen, wurde Teil der brasilianischen Kultur. Bacalhao wird normalerweise mit Oliven, Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten gebacken und mit einem Schuss Olivenöl und weißem Reis als Beilage serviert.
Da getrockneter und gesalzener Kabeljau über einen Zeitraum von mindestens einem ganzen Tag durch Einweichen des Fisches in Wasser, das alle paar Stunden gewechselt wird, rehydriert und entsalzt werden muss, wird Bacalhao normalerweise zu besonderen Anlässen wie Familientreffen und Feiertagen serviert .
Moqueca
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Moqueca (ausgesprochen moh-KEH-kah) ist ein Gericht aus dem nordöstlichen Bundesstaat Bahia, obwohl es auch eine andere beliebte Version, Moqueca Capixaba, aus Esprito Santo gibt. Dieser Fischeintopf zeigt, wie die Zutaten von einer Region Brasiliens zur anderen variieren.
Anstelle der mediterranen Zutaten aus dem vorherigen Gericht, Bacalhao, findet man in der Moqueca Kokosmilch, Koriander, Tomaten, Zwiebeln und Dend, das für die Küche Bahias so typische Palmöl. Das Gericht kann mit weißem Fisch oder Garnelen zubereitet werden.
Vatap
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Vatap (ausgesprochen vah-tah-PAH) stammt aus den nördlichen und nordöstlichen Regionen Brasiliens. Dieses dicke Eintopfgericht wird aus Brot, Garnelen, fein gemahlenen Nüssen, Kokosmilch und Dend (Palmöl) und Kräutern hergestellt. Das Gericht wird oft mit weißem Reis oder, besonders in Bahia, mit dem beliebten Gericht Acaraj serviert.
Acaraj
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Acaraj (ausgesprochen ah-kah-rah-ZHAY) ist ein weiteres sehr beliebtes Essen aus dem Nordosten Brasiliens, insbesondere dem Bundesstaat Bahia. Ein Teil des Gerichts ist der Krapfen aus Schwarzaugenerbsen, der in Palmöl frittiert wird. Der zweite Teil ist die Füllung, typischerweise eine würzige Mischung aus Garnelen, entweder in Form von Vatap (oben) oder getrockneten Garnelen. Acaraj wird oft als Streetfood serviert und ist sogar in den Streetfood-Ständen der Outdoor-Märkte in der südlichen Stadt So Paulo zu finden.
Empado
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Kleinere Versionen des Empado (ausgesprochen em-pah-DAOU, wobei die letzte Silbe nasaliert ist) findet man häufig in Botecos und Streetfood-Ständen, wo Empadinhas und andere kleine Snacks serviert werden. Mit einer knusprigen, flockigen Kruste und einem herzhaften Inneren ähnelt es einem Chicken Pot Pie. Der Empado ist im Grunde eine große herzhafte Torte, die mit Hühnchen und / oder einer Mischung aus Gemüse wie Palmherzen, Erbsen und Mais gefüllt ist. Empado wird am Wochenende oft zum Mittag- oder Abendessen mit der Familie serviert.
Quindim
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Quindim (ausgesprochen scharf-DZEEN mit nasalisierten Vokalen) ist eines der typischsten brasilianischen Desserts. Quindim wird aus Eigelb, Kokosraspeln und Zucker hergestellt und ist ein sehr süßes Dessert, das normalerweise als kleine runde Puddings serviert wird. Es hat eine gelartige Konsistenz und eine tiefgelbe Farbe vom Eigelb.